Se afișează postările cu eticheta bucatarie. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta bucatarie. Afișați toate postările

15 septembrie 2014

Lapte de pasare

Precum zice si videoclipul cu Compact, dupa ani si ani ne vom intoarce mereu la laptele de pasare.

Sorin Frumuseanu: lapte de pasare reusit
Sorin Frumuseanu: lapte de pasare reusit
Nota: inca am dubii cu laptele, de cand am citit ca omul e singura specie care consuma laptele altei specii. Dar daca ne gandim ca e si singura specie care fumeaza... :)

Deci: Ziua in care am facut lapte de pasare, papa bun de care nu am mai mancat de cand traia mama, ca ma enerva la neuron tipu din discutia traznita cu prajitura lui absolut tentant de delicioasa + ca parea si sanatoasa.

Timp de pregatire: a se vedea din foto prima-ultima, posibil sa fie si mai mic. Cam spre final m-am prins ca galustele nu tre sa stea asa de mult in lapte (oamenii zic 2 min, dar parca se flecesc si efectiv ramanem fara zama).


Deci:

Laborator: o zona fara internet, motiv pentru care am facut acasa foto la primele doua retete gasite pe google. Cam greu de citit pe aparatul foto, dar rezolutia permitea cu zoom.

Reteta lapte de pasare
Reteta lapte de pasare cu faina

Reteta lapte de pasare fara faina
Reteta lapte de pasare fara faina

Simpatici oamenii: unii afirmau "nu are cum sa nu-ti iasa" :) Ma gandeam eu.


S-a facut un mix intre cele doua retete, respectiv 5 oo, 3 pliculete de vanilie, din care unul a fost inclus in albus, alaturi de zahar.

Fierbere galuste lapte pasare
Fierbere galuste lapte pasare: mixate in bol de plastic, oparite in inox, invartite cu lingura de lemn lemnos, flacara gaz propan


Nota (aflai si eu acu'): in spuma pt oo se pune zaharul la sfarsit.

Fierbere galuste lapte pasare
Fierbere galuste lapte pasare

Fierbere galuste lapte pasare
Fierbere galuste lapte pasare
Se umfla destul de mult (cam dublu), motiv pt care recomand maxim 3-4 din ratiuni de spatiu

Galuste fierte 2 min - mai flecite
Galuste fierte 2 min - mai flecite decat ne-am dori

dar si flecirea. Adica daca stam dupe 2 min cum recomanda oamenii, galustele incep sa-si micsoreze volumul. Ori noi le vrem mari si pufoase.

Joaca cu galuste lapte pasare
Joaca cu galuste lapte pasare: un fel de abracadabra, ca poate poate se fac mai tari. O incantatie sigur nu face rau :)


Din practica (sa nu uit nici eu): 3-4 e cel mai ok. In momentul in care ultima galusca intra in baia de lapte cu zahar, deja o putem intoarce pe prima. Cand o intoarcem pe ultima, deja o putem scoate pe prima.

Galuste lapte pasare: agie alba cu spuma de ou
Nu se baga destele in zama: e tot minunea cu incantatia, magia alba si pufoasa.


Pe bune ca asa au iesti mai tari :)
Tava galuste lapte pasare
Imagine fix inainte de a turna si laptele in care s-a pus galbenusul cu restul de vanilie.

 Parca am mai zis inox, da?

Produsul final, inca fierbinte:

Galuste lapte de pasare, tava inox
Galuste lapte de pasare, tava inox

Galuste lapte de pasare, tava inox
De un alb pufos si delicios

Foto finale cu autor:

Sorin Frumuseanu: lapte de pasare reusit
foto cu eu si cu tava cu lapte de pasare inainte de a intra la fricopter (frigider)

Sa avem pofte!
Adanci regrete, nu exista foto de dupa dupa: minunea de desert a iesit prea bun pt a mai fi impartit cu altii, motiv pt care s-a consumat cu becu stins, cu patura in cap... motiv pt care apare la cu usa inchisa :)

Alte note: bag sama ca oamenii doar au pus reteta: timpul de 2 min pt fierbere galusti e prea mare, motiv pt care zama a fost cam putina si automat prea dulce (raport prea mare de zahar la cantitatea de lichid, dupa fierbere).

Lichior de oua: Zama finala de lapte cu faina, daca se fierbe mai mult-mult cam da in consistenta de budinca. La cum mi-a iesit, mai trebuia pus alcool (de incercat next time) si sunt convins ca iesea un fel de lichior de oua :)

 Sa nu uitam si de imaginea amicului, furata de pe facebucu lui:
Foto furat de la
Valentin Tutu





20 aprilie 2014

Cozonac la pahar - Cozonac Trotilla

Dupa experimentul cu cozonac cu mac 90% ok, a mai fost unul, mai jalnic, motiv pentru care am regandit esenta: sa fie cu gust de mac si sanatos.


In consecinta, un nou produs marca Casa de nutritie Sorin Frumuseanu: Cozonaco Trotilla, timp de pregatire max 40 minute, din care munca efectiv maxim 10 minute. Postare expresa la cerererea fanilor, cu dedicatie Edi Tecsan.

Nota: imagini realizate la o zi dupa Paste 2014. De consumat, ca de obicei cu becul stins si usa inchisa.

S-a utilizat un orez alb spart (cel mai ieftin), interesa practic faina de orez. Asa ca minunea asta aducea cat de cat.

Dupe ochi in doua tavite termorezistente (oricum temperatura la steamer nu sare de 90 grade celsius), s-a pus cam 1/3 si apa cu doua degete (in pozitie orizontala) peste nivelul orezului.
Introdus la steamer timp de 40 minute. Deci grame: dupe ochi, ocazie cu care voi inaugura tag "nu ai cum sa gresesti".

Practic amestecul a fost lasat la racit in steamer, nefiind hotarat daca intra la cuptor sau se amesteca direct.

Amestecul de mac.
Cel clasic de cozonac cu mac. Din memorie (de lene sa ma uit pe net) s-a utilizat 100 grame mac macinat la rasnita de cafea (mai bun la presa dar n-avem) si 4-5 de zahar brun.
Asa ca reteta din memorie: In oala mare de doubletta s-a pus ceva apa (evident, tot dupa ochi), din greseala o idee cam mult (erau 2 cm de apa erau ok, am avut 3). La fierbere, zaharul brun. Cand mi s-a parut ca e dizolvat 90%, adaugat macul pentru inca 10-15 minute, foc mic, cu capacul peste - grija ca face spuma). Cu 5 minute inainte de a-l lua de pe foc, introdus jumate de pachet de unt, luat de pe foc si lasat la rece.

In versiunea mea, am tapetat o tava de tort cu ulei si faina (neagra, evident, ca doar facem si nutritie) si am incercat sa pun orezul rece, in ideea de a face un blat, sa pun macul peste si inca o foaie. Big problem, lipicios rau.

Motiv pentru care orezul a ajuns inapoi in doubleta, imbratisandu-se cu macul inca o idee caldut. De acolo in blourile unde a fiert initial. Daca nu il amestecam cu faina din tava de tort, era perfect ok, dar cumva trebuia sa fiarba si faina aceea, chit ca nu era multa. Asa ca inca 10 minute la aburi.

Zapaceala cu servit la pahar, e strict de design, practic primul bol (motivul pt care nu apare in poze) fiind decimat cu adanci pofte inca din noaptea trecuta).

Imbunatatiri: in versiunea rece sau calduta, se pot pune ca la cozonacul cu mac original coaja rasa de portocala, stafide umflate in rom, coniac sau lichior. Evident, un praf de busuioc sau frunuzulite nu i-ar face rau, in situatia de fata a interesat insa ca gustul sa fie cat mai apropiat de cel facut in mod clasic.

Daca nu puneam unt (de obicei nu am pus, acum ma interesa sa fie "cremos"), era ok si ca prajitura de post.

Intrebari?

Am eu una: de ce nu s-a facut cozonacul asa si pana acum? :)

Deci urmatrul produs Casa de nutritie Sorin Frumuseanu? Steamerul e gata de munci:
Next please :)

Galerie imagini Cozonaco Trotilla:

Doar al doilea bol de mac cu orez ramas in steamer


Cam asa arata orezul fiert amestecat cu "crema de mac"

Alta imagine amestec umplutura cozonac mac cu orez alb spart


Bol cozonaco trotilla, pentru evaluare nivel

Imagine cozonaco trotilla, evaluare amestec

Platou cozonaco trotilla
Idee servire: consitenta e de pilaf

Imagine detaliu cozonaco trotilla - cozonac la pahar, practic l-am halit din bol
La design am rezerve mari, a interesat sa fie bun-bun.

Sa avem pofte.

PS: nu sunt acasa :) (mint)










21 decembrie 2013

Spanaco Trotilla

Am uitat cu cati de "l" am botezat trotila, cert e ca e cu tRo, ca sa nu fie confuzie cu tortila. Evident si cu mult spanac. Sa zicem 50%?

Timp de fabricatie: max 40 minute.
Reteta spanac


Nu ma puneam pe scris, dar ma gandeam ca poate asa ii mai amintesc lui Edi Tecsan sa scrie acea reteta magica de ciocolata, sa vad si eu cu ce pot amesteca atata cacao sa sa iasa si in casa "ciocolata cu 75% cacao".

Asadar, stimati tovarasi si preteni, domni si domnite, regi si regine, printi sau printese, inalte fete bisericesti sau fani ai oricaror culte religoase, muzicale sau politice, din seria Casa de nutritie Sorin Frumuseanu, eticheta "cu usa inchisa - prea bun sa fie impartit cu altcineva" - reteta de Spanaco Trotilla cu 50% spanac.

Este o reteta de iarna, mult imbunatatita de la reteta de spanac de vara a altui amic cu blog: Spanacul lui Robert Ivan.

Poze: fara poze :) ca le-am mancat.

Detalii:
- sa invete inclusiv Mircea Dinescu, ca prea le stie pe toate :)
- metoda noua de "inghitire mai usoara" a lintei, aliment super bun, care nu prea imi place, desi e super sanatos.

Minutul zero:
La steamer (jucaria cu aburi unde - verificat - temperatura nu sare de 90 grade celsius - multumiri Dana de luminare. 
Se pune la steamer, timp de aburire 20 minute:
- etaj 1: morcovi si pastarnac
- etaj 2: telina taiata rezonabil - se poate inlocui pastarnacul cu telina, merg si impreuna
- etaj 3: cartofi taiati cat mai marunt - cui nu ii e lene sa curete coaja. Personal ii las la oparit timp de zece minute ca sa se inmoaie cat de cat, pt ca vor mai fierbe intr-o alta apa
- etaj 1-3: o idee de linte. Prea multa nu e ok, nu imi place gustul, dar daca e cu nutritie...

Cantitati: dupe ochi. Sa zicem 3 morcovi medii, 3 pastarnaci medii 1/3 dintr-o capatana de telina, 2 cartofi medii.

Cine nu are steamer: e ok si cu tigaie dubleta (apa in cea joasa), apoi gratarul si tigaia inalta peste sau... direct fierte normal.

La oala cu presiune:

Inca nu sunt 100% sigur ca gatitul la presiune e sanatos, dar la proteine pare ok.

Carne de vita, sa zicem 250-350 grame (de regula 1/3 dintr-un kg). Cica necesarul de carne ar fi de 50 grame/zi, restul fiind surplus care necesita efort de digestie. Cine chiar vrea sa faca nutritie 100% poate sa aleaga doar supa de dupa, cu gust de carne de vita.

Tip carne: inca nu m-am lamurit care e cea mai buna. Inca nu am incercat pe cea cu os, cica aici ar fi o arta (maduva...).

Minutul 20
Se elibereaza presiunea din oala cu vita si se pune la fiert in oala normala, la foc mic. Cine doreste, poate marunti bucatile de carne mai mult.
Timp suficient pentru a toca minunile fierte la steamer. Nici prea mult ca e ok sa simtim ceva tare :)


Se pune spanacul congelat 1kg (inca nu am incercat cu spanac la conserva). In principiu spanacul e ok si crud, dar suntem obisnuiti cu el fiert.

Se adauga in apa clocotita legumele tocate si se mai lasa 5-10 minute. De preferat cartofii sa fie pusi ultimii ca sa nu se lipeasca de fund.

Fara sare :) Fiecare isi pune cat vrea dupa, existand si aici posibilitate de folosire de branza prajita, desi nu e cazul.

Minutul 30-40 (depinde cat de groase au fost legumele, de aici variatiile de timp).

Macar pentru inceput, de preferat sa incercati intr-o oala de 5 l (am avut suprize sa pun prea mult morcov/cartofi si sa nu intre).

In farfurie, la servire se adauga:
- bulion (cat va lasa sufletul) care ajuta la asimilarea fierului din legume + carne.
- 1-3 catei de usturoi.
Cu cat mai romanesti si mai de casa, cu atat mai bine.

Prefer sa nu pun bulionul in oala cu spanac pe motiv ca  o acreste. Ori cantitatea de spanaco trotilla, 50% spanac cam ajunge 3-4 zile.

Se serveste cu mamaliga (sau coleasa, cum ii spnem in banat). Reteta de mamaliga (cu cimbru, cu hrisca sau linte... alta poveste).

Sa aveti pofte!







30 iulie 2013

Alerta sezon mure

Chit ca ieri fusai la Mures si am do vazut un tei imens in floare (viata mai la munte), se pare ca sezonul murelor e deja spre final, ceva mai rapid fata de anul trecut.


La o adica tot vedeam pe marginea drumului omenosii cu fructe de padure din care unele chiar pareau mure, dar am zis ca mai e pana in august, respectiv data foto la imaginea cu mure din reteta cu mure proaspete : 13 August.

Mure coapte in 2012: luna august

Drept urmare, cei 8-12 roboti de indexare si cei 60 vizitatori pe an, cu placere sunt informati si indreptati spre piata, pana nu trec murele.

In seara asta repetir la iaurt cu mure, posibil si orez rosu + vanilie la greu ca imi  permit: luai ieri Furazolidon din Mures, pana cand oamenii de la magazinul cu naturiste propun ceva mai strong.

Farmacie in municipiul Tirgu Mures
Farmacie Tg Mures cu termometru din Matiz


In imagine, intereseaza meteo la Mures: 24 grade la ora 9 dimineata, farmacie Catena (cu furazolidon).

Sa avem pofte :)


6 ianuarie 2013

Cozonac cu mac 2.0

Laborator nutritie Sorin Frumuseanu: cozonac de casa cu mac 90% ok.


cozonac de casa cu mac, migdale si portocala

Cozonac cu mac de casa, realizat in 29 decebrie 2012. Versiunea 2.0 pentru ca primul a iesit ars de tot, greseala fiind alegerea programului de aluat de la Moulinex.


Poate nu ma puneam sa concep primul cozonac pana nu am avut odata o pofta nebuna de dulce. Luat tentative dulci de la supermarket, vazut tonele de coloranti si aditivi si am zis: pot sa fac ceva mai bun acasa.

Ca si faina aia e aditivata ca sa nu mucegaiasca sau sa faca goange, ca zaharu e super procesat... partea 2: macar mancarea se strica in timpii firesti, relativ naturali.

So:

1. Mac macinat. 

Nu merge sigur la rasnita de cafea, asa ca am macinat la o multifunctionala.

mac pentru cozonac

In tura trecuta am incercat sa macin/mixez macul fiert si degeaba.
Am pus si coaja de la cele doua portocale.


2. Timer mecanic de bucatarie

timmer mecanic

O scula obligatorie in bucatarie, fie pentru a gati dupa reteta preexistenta, fie pentru a nota timpii in cazul unor noi experiente gastronomice.

Aluatul: moulinex, program 6 sau 7.

La alte masini de paine vezi program de paine dulce sau ceva cu dulce.
Initial folosisem reteta de aluat de pizza, prea mult lichid, drept urmare am reamestecat aluat cu faina.

Program 6 e perfect insa pentru un aluat bun din care rezulta foaia de mai jos.

3. Aluat cozonac

foaie cozonac portocala

Desi se zicea ca e bine sa razi coaja de portocala in aluat, am preferat dupa.
Folosit 2 portocale, era ok si una.

4 Migdale in cozonac

cozonac si migdale

Atipic pentru reteta din Banat, am auzit ca se pun si migdale

5. Migdala in cozonac
migdala cozonac

De gust am lasat si una bucata migdala intreaga. Din pacate a cazut in priocesul de razuire arsura. Promit sa nu mai ard data viitoare.

6. Umplutura de mac

mac fiert
Facut relativ la ochi. Amestec de apa cu 4-5 lingurite de zahar pt un fel de sirop. Am adaugat mac de la inceput (sa zicem 200 grame, in cutie era mai mult) si am fiert 5 min cu capac pus, ca sa nu se piarda aroma.

De la mine am pus si un cub de unt. Probabil mergea si jumatate de pachet, dar sa nu exageram cu caloriile. De preferat rece, dar nici cu aburi nu a fost rau.

7. La cuptor

cozonac tava

Se pare ca foaia a fost prea subtire sau macul prea fierbinte si nu si-a pastrat forma. Cuptor preincalzit la maxim timp de 10 minute. Data viitoare la mediu.

8. Dupa cuptor

Cozonac mac fierbinte

cozonac cu mac

Se pare ca foaia s-a desfacut. Daca aveam forma, poate nu iesea chiar asa de intins. Dar tot a iesit ok.

9. Cozonac la odihna

cozonac odihna

De regula asta se face la painea de casa.
M-am gandit ca nu e rau nici la cozonaci.

10. Cu cozonacul pe masa

cozonac masa

Fain frumos, intins pe un platou de lemn, arata (zic eu) bine.


11. Eroare estimare timp sau temperatura


Multumiri de aplauze. Ce nu se vedea: partea de jos prea arsa. Nu rau-rau ca in versiunea de cozonaci cu mac 1.0 dar totusi. Se da jos usor cu o razatoare. Nu incercati cu smirghel.

Eroarea a fost la timpul de preincalzire sau foaia prea subtire. Nu ar strica sa-l pun si sus de tot la copt in argagaz.


12. Disectie cozonac cu mac: Prezentare

cozonac mac

Arata bine, se gusta si mai bine.
Se vede si portocala, de aici ideea ca ajungrea si una.

Sa avem pofte si poze si mai bune in versiunea 3.0.


19 august 2012

Ciorba rapida de legume cu coasta afumata

In momentul in care ajungi sa comanzi doar 2 mici deliciosi, plini de lipide, grasimi si vitamine b12 deopotriva, e limpede ca e nevoie de o delicioasa ciorba de legume, de preferat si cu ceva proteine din afumatura.


mici mustar paine
Reteta rapida, trimisa persoanei care corupe, via YM:

invitatie la mici: 8 si ceva..
sorin frumuseanu: stoi ca am pe foc
invitatie la mici: chem pompierii?
sorin frumuseanu: mancare bre
invitatie la mici: d care bre?
sorin frumuseanu: coasta afumata
sorin frumuseanu: cu orez fiert deja
sorin frumuseanu: 6 rosii mari
sorin frumuseanu: 3 cepe mici
sorin frumuseanu: tarhon, busuioc
sorin frumuseanu: ardei gras prajit in unt
invitatie la mici: esti dat dracu..
sorin frumuseanu: iti aduc?
sorin frumuseanu: aia e toata mancarea
sorin frumuseanu: parca am mai pus morcov alb si rosu
sorin frumuseanu: si telina
sorin frumuseanu: mare lucru
sorin frumuseanu: nu ai cum sa te otravesti

Ingrediente, simplu si rapid:

Gata facut: amestec de orez rosu, alb si 25% arpacas = echivalent inlocuitor paine

5 rosii mari si coapte, ardei de oricare 5 bucati, 2 morcovi, pastaranac (morcov alb), ceva telina, tarhon, busuioc uscat.

Probabil mergeau si neste boabe de piper, 2 foi de dafin dar nu a fost timp de ele.

Se fierbe la presiune coasta de porc afumata cam 10 minute alaturi de 3 cepe micute taiate in 4 (mergeau si in 2), timp in care din barda se pregateste restul.
Din barda= bucati mari si f mari

Am urmarit trendurile cu prajeala unde tot mai des este inlocuit uleiul cu unt, motiv pt care am preferat sa prajesc doar ardeii in putin unt si abia la sfarsit o mana de rosii (pt gust specific de rosii prajite).

Se adauga peste coasta afumata rosiile crude, prajeala si restul de ingrediente.

Rezulta o ciorba cu aspect taranesc, facuta din barda, ceva intre ghiveci si o ciorba subtire, care nu mai are nevoie de paine.

Da' buna rau.


13 august 2012

Retete cu mure proaspete

Doua retete reusite cu mure proaspete, realizate in august 10-12 2012. Dupa ce am vazut ca murele nu rezista mult timp la frigider, am reluat desertul rece utilizand mure proaspete.


mure


Cu atatea fructe si legume din Ungaria, Cipru si alte tari vecine si prietene (da, inclusiv morcovi si prune de import, doar imi spun oamenii de pe piata) am ales ceva 100% garantat din Romania: murele proaspete.

Reteta 1 cu mure

Ingredinete

Jumatate cutie de smantana/iaurt de mure proaspete, 2 oua (de preferat de casa), 2 plicuri zahar vanilat, busuioc (de preferat verde, e ok si praf), scortisoara, nucsoara, 4 linguri de iaurt (e ok si 6, nimic nu e critic).

Fix in cutia de iaurt raman murele proaspete, de la frigider (nu de la congelator).
Se adauga 4-6 linguri de iaurt, de preferat de casa (de adaugat in wishlist iaurtiera - scula care face iaurt de casa).

Pentru proteine si ce o mai fi bun in oole crude: se sparg doua oua.

Peste: cele 2 pliculete de zahar vanilat, jumatate de lingurita de scortisoara si un sfert de nucsoara urmate de 2 lingurite de busuioc praf.

Se da cu blenderul in ele 4-5 minute si se serveste imediat. Cum, nu stiu.

Ca idee rezulta o cutie de 1 kg plina de amestec.

Imagine ingrediente : busuioc, orez rosu, negru...


Reteta 2 cu mure proaspete

Ingrediente:

Jumatate cutie mure proaspete, orez rosu fiert la steamer (1/2 din cantitatea marcata pe cutie pt o portie), 1 plic zahar vanilat, zahar sau miere suplimentar, busuioc, scortisoara, nucsoara, 4 linguri de iaurt sau mai mult.

O reteta excelenta atunci cand parca nu vrem sa fie tocmai inghetata.

Orezul rosu fierbinte de la steamer se pune direct peste mure si se amesteca la fel ca in reteta anterioara.
Cu ocazia asta in primul rand se obtine un desert la temperatura camerei, se introduc nutrientii buni din orezul rosu, nucsoara, busuioc.

Pentru consitenta, data viitoare (in seara asta adica) de incercat cu orezul intreg, fara sa mai treaca prin blender.

Ca si gust: absolut superb, orezul rosu chiar e demential.

Imagini cu mure si orez rosu:


Mure proaspete
bol mure proaspete


Mure coapte
mure de padure

orez rosu
orez rosu fiert

orez rosu


Si via Flickr:
Foto 1 unde apar si seminte de dovleac si migdale, surse inestimabile de magneziu
mure


Foto 2: tot orez rosu, aroma speciala
orez rosu

Nota pentru 2013: Murele apar in Orsova (altidutine max 120 m) prin 2-5 august. La frigider nu rezista mai mult de 3 zile. Cand le termin, fie caut alte fructe de sezon, fie plec in vacanta la munte dupa mure.